Le Safran, l'or rouge


La seule épice qui naisse d'une fleur

Appelé Crocus Sativus Linnaeus, le safran est une fleur soyeuse, d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates qui donnent naissance au safran : en effet c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Cette fleur a su être utilisée par les Lotois. Son utilisation trés fine dans certains plats ou intégrée dans des fromages ravis les fins gourmets.

L'art et la manière d'utiliser le safran


Le safran est une épice qui doit être infusée afin de dégager tous ses arômes.Il est important de bien laisser infuser votre safran dans de l'eau chaude ou du bouillon. Il peut aussi l'être  dans du lait, de la créme fraîche.

0,1 g soit léquivalent de 45 filaments suffit à colorer soupes, sauces, volailles et desserts...

Astuce : vous pouvez mettre votre infusion safranée en glaçons pour l'utiliser dans des plats de dernière minutes.

 


De nombreuses vertus lui sont également reconnues...

A la fois aphrodisiaque et antidépresseur, le safran soulage le foie et peut-être utilisé comme traitement de fond contre les migraines. Il permet de surmonter des insomnies...

Une idée de recette salée

La fondue de poireaux au safran


Ingrédients : 4 poireaux, du beurre, 30cl de lait,
2 cuillères à soupe de créme fraîche, 1 dosette de safran, du sel et du poivre.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes


  * Laver et couper les poireaux en rondelles d'1cm environ

  * Dans une sauteuse faire fondre le beurre à feu doux, puis y ajouter les poireaux

  * À coloration ajouter le lait en deux fois afin de laisser le temps aux poireaux de l'absorber ; saler et poivrer

  * Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter la créme fraîche, le safran et laisser mijoter 3 à 4 minutes...

C'est prêt !

 

 

 

La floraison du safran débute au mois d'octobre... La vie de la fleur est ephémère, 48h au maximum. Ces fleurs fragiles sont cueillies d'octobre à novembre, à la rosée du matin. Chaque fleur est émondée à la main. Le safran du quercy n'existe qu'à l'état de stigmates purs soigneusement sélectionnés et séchés ce qui explique sa grande richesse aromatiques, bien supérieure aux safrans en poudre.

Une idée de recette sucrée

Le cake à l'ananas caramélisé et au safran

Ingrédients : 5 tranches d'ananas, 2 pincées de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 2 doses de safran, 70g de beurre fondu et reffroidi, 30g de maïzena, 3 oeufs, 80g de sucre, 150g de farine.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Préchauffer le four à 210°



   * Faire fondre le beurre

   * Dans un bol foutter les oeufs avec le sucre. Au dessus de ce mélange, tamiser la farine, la maïzena,  1 pincée de sel, la levure et le safran. Bien mélanger

   * Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau

   * Couper en dés les tranches d'ananas et les faire légèrement caraméliser dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre. (environ 5 min). Les ajouter à la pâte

   * Monter le blanc d'oeuf en neige très ferme avec la pincée de sel restante

   * L'incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule

   * Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire pendant 8 min à 210°c puis 12 min à 180°c

   * Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

   * Démouler le cake sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir en le déposant sur le côté.

Bonne dégustation !
 

Un épice précieuse

Venez découvrir l'histoire du Safran et le savoir-faire des Safraniers du Quercy lors de  La Fête du Safran  à Cajarc !

Du safran dans le bain!


"Il est dit que Cléopâtre versait un quart de tasse de safran dans ses bains chaud au lait d'ânesse pour bénéficier de ses propriétés cosmétiques et de ses qualités de colorant.

Elle l'utilisait aussi avant de rencontrer des hommes croyant en ses vertus aphrodisiaques."