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La Fête du Safran L'or rouge du Quercy

Samedi 23 et dimanche 24 octobre 2021 à Cajarc et à Saint-Chels
 

Octobre... le mois où le safran est en pleine floraison dans ce terroir d'exception.

Des producteurs passionnés « Les Safraniers du Quercy » vous invitent à découvrir la culture du « crocus sativus linnaeus » dans son ensemble, de la plantation à la récolte, de l’émondage à la gastronomie...

Une épice de légende

de la Mésopotamie au Quercy

Safran vient du mot arabe persan Za'faran qui désigne la couleur jaune. Son berceau d'origine reste une énigme : probablement apparu il y a plus de 2000 ans aux confins de la mésopotamie, le safran a voyagé jusqu'à nos contrées et sa culture en Quercy date du Moyen Âge. La production connaît son apogée du XVe au XVIIIe siècle et s'exporte à travers l'Europe. Après la révolution, commence son long déclin : il ne subsite plus que dans quelques jardins familiaux pour la confection des plats traditionnels. Aujourd'hui, grâce à la volonté d'hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières ont repris vie et produisent un safran de haute qualité, en démarche Label Rouge et IGP.

Au programme
 

Dimanche 24 octobre

  • Visite de safranières à 10h30 - Rendez-vous devant l'Office de Tourisme de Cajarc

  • Visites commentées de Cajarc à 14h30  sur réservation à l'Office de Tourisme du Grand Figeac - Tel 05 65 34 06 25

  • Déjeuner traditionnel tout au safran à la salle des fêtes de Saint-Chels -  Tarifs : 17 euros par personne -  Enfants jusqu'à 12 ans : 10 € - Réservation à l'Office de Tourisme.  Pass sanitaire exigé.

Samedi 23 octobre

  • Visite de safranières à 10h30 - Rendez-vous devant l'Office de Tourisme

  • Menus et plats au safran dans le restaurants de Cajarc
  • Stands des producteurs sur le marché de Cajarc, le samedi après-midi.

 

AU MENU

  • Soupe au pain (Mourtayrol)
  • Pieds de Pieds de Porc au Safran (saucisse pour ceux qui n'aiment pas les pieds de porc) accompagné de riz blanc et de pommes de terre
  • Tomme de Carayac
  • Dessert surprise au safran
     

Le safran

La seule épice qui naîsse d'une fleur...

Appelé Crocus Sativus Linnaeus, le safran est une fleur soyeuse, d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates qui donnent naissance au safran. En effet, c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre, novembre puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. Autrefois apprécié pour ses qualités tinctoriales, le safran du Quercy, épice mystérieuse et vertueuse, s'utilise en cuisine pour embellir aussi bien les plats salés que sucrés.
 

Idée d'une recette sucrée !
 

Spécialisée dans la recherche sur le Crocus Savitus, LATITUDE SAFRAN est la première société à avoir mis au point un procédé d'extraction de la précieuse ... 

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