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Choux farcis maison

Le chou farci aux confits de canard et aux petits légumes de saison, voici une recette ludique des « Passeuses de Goût » aux saveurs de l’automne ! Un plat délicieux, riche en vitamines et un brin raffiné.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1 chou vert frisé, 250 gr d’oignons, 150 gr de carottes, 150 gr de céleri
2 cuisses de canards confites + 125 gr de lard fumé haché fin
Persil haché, thym, laurier, 1 gousse d’ail hachée, 1 échalote hachée
12 baies de genièvre légèrement écrasées, 1 pincée de noix de muscade
100 gr de mie de pain
1 dl de vin blanc doux, 3 cuillères à soupe de lait
2 œufs, sel et poivre

Préparation

Plongez les feuilles de chou 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Retirez les côtes dures. Épongez les feuilles dans un torchon.
Découpez en tout petits dés les oignons, l’échalote, les carottes et le céleri. Dans une grande sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe de graisse prélevée dans la boite de confits. Jetez-y les légumes avec le thym et le laurier. Laissez fondre en tournant 5 minutes environ. Ajoutez l’ail et le vin doux. Couvrez, laissez étuver 5 minutes sur feu moyen doux. Ajoutez le lard, laissez-le blondir sans couvrir. Ôtez du feu, retirez le bouquet garni.
Hachez la mie de pain dans un robot pour obtenir une fine chapelure. Ajoutez-la mie hachée hors du feu dans la sauteuse avec le persil et les baies de genièvre. Mélangez.
Retirez la peau et les os des confits. Effilochez très finement la chair. Ajoutez-la dans la sauteuse, mélangez. Cassez les œufs dans un bol, salez et poivrez-les, ajoutez la muscade et le lait, battez à la fourchette. Versez dans la sauteuse toujours hors du feu. Mélangez. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Attention, le lard et les confits sont déjà très salés.

Cuisson

Badigeonnez une terrine rectangulaire ou un plat allant au four avec la graisse de canard. Tapissez les parois de feuilles de chou.
Versez la moitié de la farce et recouvrir de feuilles de chou. Mettre le reste de la farce et recouvrir de feuilles de chou.
Tartinez les feuilles apparentes de graisse de canard. Posez un couvercle dessus ou un papier d’aluminium et déposez dans un lèchefrite où vous aurez mis de l’eau chaude.
Cuire 40 minutes, voire 1 heure à 200°

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