Choux et safran, une belle harmonie. — ©C’Gourmand Prod

Un dessert sublimé parl'or rouge du Quercy

Choux croustillants à la crème de Safran du Quercy

Envie d’un dessert moelleux, crémeux et craquant ?

Alors pâtissez avec cette recette sucrée et safranée, proposée par le chef Claude-Emmanuel Robin, La Maison du Safran à Cajarc ! L’arôme subtil de cette noble épice, cultivée sur le causse de Cajarc, va régaler les plus gourmands.

Ingrédients

Pour 10 personnes

15 stigmates de safran du Quercy
500 g de crème liquide
100 g de sucre
250 g de mascarpone
3 œufs
85 g de farine
60 g de sucre cassonade
85 g de beurre + 50g de beurre pommade
125 g d’eau
125 g de lait
2 pincées de sucre et de sel
Sucre glace

Crème safranée

Préparation

La veille, faire infuser 15 stigmates de safran dans 5 cuillères à soupe d’eau tiède.
Chauffer 500 g de crème liquide avec 100 g de sucre puis déposer le jus de Safran du Quercy avec 250 g de mascarpone.
Mixer l’ensemble. Laisser reposer au réfrigérateur avant le dressage des choux.

Safran du Quercy vu de près, l'or rouge du Lot. — ©C’Gourmand Prod

Choux croustillants

Préparation

Confectionner le craquelin en mélangeant 60 g de farine, 60 g de sucre cassonade et 50 g de beurre pommade, puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver au congélateur.
Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 125 g d’eau, 125 g de lait, 85 g de beurre, 2 pincées de sucre et de sel. Ajouter 125 g de farine et dessécher à feu doux la pâte obtenue. Hors du feu, incorporer 3 œufs progressivement et obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une poche à douille lisse, dresser les choux de 2 cm de diamètre. Poser un rond de craquelin sur chaque chou. Cuire 30 minutes au four à 170°C.