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Pot-au-feu à la figeacoise

Vous connaissez forcément le pot-au-feu ! Mets emblématique de la gastronomie française, ce plat ancestral de viande de bœuf mijotée a été revisité localement par les Passeuses du Goût. De nouvelles saveurs à découvrir pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kilo de poitrine avec os de bœuf du Ségala
6 manchons de canard du Quercy
4 poireaux
7 carottes
1 branche de céleri
3 navets
1/2 chou blanc
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de gros sel
12 grains de poivre
1 oignon piqué de coup de girofle

Le pot au feu

Préparation

Mettez 4 litres d’eau dans une grande marmite, puis ajoutez la viande et les manchons. Salez et portez doucement à ébullition.
Laissez mijoter 1h30.
Taillez les légumes en formes régulières. Ajoutez-les dans la marmite avec le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement. Servez le bouillon avec des tranches de pain grillées, la viande avec les légumes et les fars.

Casserole en fonte Karly Gomez Vhumdnhvdrq Unsplash

L'accompagnement

Le far

Les ingrédients

200 grammes de pain rassis
2 œufs
50 grammes de lard + 50 grammes de friton de porc
1 bouquet de persil et 1 gousse d’ail
40 grammes de farine + 1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre

La préparation

Hachez le pain et mouillez-le avec un peu de bouillon.
Ajoutez le lard, le persil, les fritons et l’ail coupé très fin. Ajoutez les œufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l’huile, le sel et le poivre.
Formez des petites boules que vous cuirez 10 minutes dans le bouillon.

Comptez environ 3 heures entre la préparation et la cuisson. Petit plus : préparez votre pot-au-feu la veille, il sera encore meilleur. Bonne dégustation !

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