La Fête du Safran L'or rouge du Quercy
C'est à Cajarc, samedi 22 et dimanche 23 octobre 2022 !
Octobre... le mois où le safran est en pleine floraison dans ce terroir d'exception.
Des producteurs passionnés « Les Safraniers du Quercy » vous invitent à découvrir la culture du « crocus sativus linnaeus » dans son ensemble, de la plantation à la récolte, de l’émondage à la gastronomie...
Une épice de légende
de la Mésopotamie au Quercy
Safran vient du mot arabe persan Za'faran qui désigne la couleur jaune. Son berceau d'origine reste une énigme : probablement apparu il y a plus de 2000 ans aux confins de la mésopotamie, le safran a voyagé jusqu'à nos contrées et sa culture en Quercy date du Moyen Âge. La production connaît son apogée du XVe au XVIIIe siècle et s'exporte à travers l'Europe. Après la révolution, commence son long déclin : il ne subsite plus que dans quelques jardins familiaux pour la confection des plats traditionnels. Aujourd'hui, grâce à la volonté d'hommes et de femmes attachés à leur terroir, les safranières ont repris vie et produisent un safran de haute qualité, en démarche Label Rouge et IGP.
Au programme
Dimanche 23 octobre
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Visite de deux safranières à 10h30 - Rendez-vous devant l'Office de Tourisme de Cajarc
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Marché de producteurs de 10h30 à 19h avec en invitée d'honneur : La Lavande du Quercy
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Déjeuner traditionnel au safran Tarifs : 18 euros par personne - Enfants jusqu'à 12 ans : 10 € - Réservation à l'Office de Tourisme - Tel. 05 65 40 72 89 (sous chapiteau chauffé)
Samedi 22 octobre
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Visite de deux safranières à 10h30 - Rendez-vous devant l'Office de Tourisme
- Marché de producteurs de 14h à 19h avec en invitée d'honneur : La Lavande du Quercy
AU MENU DU DÉJEUNER
- Soupe mourtayrol au pain et au safran
- Pied de porc en crépinette et pomme de terre
- Fromage
- Dessert au safran
- Vin bourru
Le safran
La seule épice qui naîsse d'une fleur...
Appelé Crocus Sativus Linnaeus, le safran est une fleur soyeuse, d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates qui donnent naissance au safran. En effet, c'est en prélevant les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre, novembre puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut récolter à la main 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. Autrefois apprécié pour ses qualités tinctoriales, le safran du Quercy, épice mystérieuse et vertueuse, s'utilise en cuisine pour embellir aussi bien les plats salés que sucrés.
Le saviez-vous ? Spécialisée dans la recherche sur le Crocus Savitus, LATITUDE SAFRAN est la première société à avoir mis au point un procédé d'extraction de la précieuse ...