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Carroussel photos

Le Safranépice subtile et délicate

Une épice Quercynoise

De feu et d'or...

Particularité locale intéressante, la région de Cajarc et le Causse de Saint-Chels sont propices à la culture des fleurs de safran. En effet, le précieux crocus apprécie le climat doux et aride de la région.  C'est au coeur de la fleur que le trésor se cache. Ces pistils donnent les filaments caractéristiques du safran qui parfume les plats des plus simples aux plus gastronomiques. Son aspect visuel et esthétique est aussi à l'origine de créations artistiques très originales. 

La récolte

Patience et savoir-faire

  • La floraison débute au mois d’octobre et dure environ 3 semaines. La vie de la fleur est éphémère, 48h maximum. Il s'agit d'être là au bon moment ! 

  • Les gestes de la cueillette sont précis et ils ne datent pas d’hier !  Depuis le 15éme siècle, les fleurs sont délicatement enveloppées dans la paume de la main afin d’en couper la tige avec l’ongle et de recommencer inlassablement. Il faut compter 200 fleurs pour réaliser 1 gramme de safran !

Vous avez rendez-vous avec l'épice !

Spécialisé dans la recherche sur le Crocus Savitus, LATITUDE SAFRAN est la première société à avoir mis au point un procédé d'extraction de la précieuse ... 

En savoir plus

La Fête du Safran à Cajarc


Tous les ans, l'association des producteurs « Les safraniers du Quercy » organise une fête traditionnelle autour de l'épice . C'est l'occasion d'en apprendre un peu plus sur le célèbre « crocus sativus linnaeus » de sa plantation à la récolte, en passant par l'émondage jusqu'à l'assiette : visite de safranières, repas à base de safran...

Programme 2021

 

 

Une idée de recette, ça vous tente ?

Profiteroles de figues, sauce au safran