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Recette hivernaleLe Pot au Feu à la Figeacoise

Le pot-au-feu,
mets emblématique de la gastronomie française.

Revisité à la Figeacoise par " Les Passeuses de Goût ", ce plat ancestral de viande de boeuf mijotant dans un bouillon aromatisé aux légumes de saison et bouquet garni, prend une toute autre saveur.

Les « Passeuses de Goût » ?
Des femmes engagées dans la transmission d’une cuisine de qualité, désireuses de rencontrer le public et de mettre en valeur notre région par le patrimoine culinaire. Des femmes et des produits d’aujourd’hui, mais aussi des recettes héritées et une relation vivante au territoire.

 

Les ingrédients

pour 6 personnes

  • 1 kilo de poitrine avec os de boeuf du Ségala
  • 6 manchons de canard du Quercy
  • 4 poireaux
  • 7 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 3 navets
  • 1/2 chou blanc
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 12 grains de poivre
  • 1 oignon piqué de coup de girofle

La préparation

du far en accompagnement

  1. Hachez le pain et mouillez le avec un peu de bouillon.

     

  2. Ajoutez le lard, le persil, les fritons et l'ail coupé très fin. Ajoutez les oeufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l'huile, le sel et le poivre.

  3. Formez des petites boules que vous cuirez 10 minutes dans le bouillon.

La préparation

du pot-au-feu 

  1. Mettez 4 litres d'eau dans une grande marmite, puis ajoutez la viande et les manchons. Salez et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 1h30.

  2. Taillez les légumes en formes régulières. ajoutez les dans la marmite avec le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 30 minutes.

  3. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le bouillon avec des tranches de pains grillées, la viande avec les légumes et les fars.

Les ingrédients

pour le far

  • 200 grammes de pain rassis
  • 2 oeufs
  • 50 grammes de lard + 50 grammes de friton de porc
  • 1 bouquet de persil et 1 gousse d'ail
  •  40 grammes de farine  + 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre

Comptez environ 3 heures entre la préparation et la cuisson.  Petit plus : préparez votre pot-au-feu la veille, il n’en sera que meilleur. Vous n'avez plus qu'à savourer.

Envie d'en savoir plus ? Contactez les Passeuses de Goût.

Bon appétit !