Les spécialités gourmandes

LE SAFRAN

Cette épice délicate naît d’une fleur d’un bleu mauve d’où se détache le rouge profond des stigmates. C’est en prélevant, à la main, les stigmates de ces fleurs puis en les séchant que l’on obtient cette précieuse épice. Il faut 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec. Le safran est cultivé en automne et une fête a lieu chaque année en son honneur à Cajarc ! Véritable trésor de notre destination, le safran est l’or rouge du Quercy !

LA TRUFFE

Le Lot demeure l’un des premiers départements français producteurs de truffes avec une production d’environ 3 tonnes par an. La truffe noire du Quercy, variété noble parmi les nobles, est ramassée en hiver de décembre à mars sur les terrains truffiers. Celle-ci se fait mystérieuse et se cueille tel un trésor inestimable. La formation de la truffe dans le sol demeure un mystère… Prenez le temps d’aller sur le marché aux truffes  de Capdenac-Le-Haut pour goûter ce champignon délicat.

LE MELON

Cultivé à la main par des petits producteurs en Quercy, ce melon est le fruit d’une attention particulière. Vous le trouverez sur tous nos marchés en saison. Sa chair tendre et sucrée vous régalera en entrée ou en dessert. Ce melon bénéficie depuis 2004 d’une IGP, Indication Géographique Protégée, un signe de qualité européen.

LE PASTIS

La recette de ce délicieux gâteau est tenue secrète depuis des siècles. Rond et feuilleté, il se compose de fines couches de pâte superposées croustillantes et caramélisées garnies de lamelles de pommes macérées dans de l’armagnac. Il se sert tiède accompagné d’une boule glace à la vanille. Un véritable savoir-faire incroyablement bon !

LA NOIX

Fraîche ou sèche, en coque ou en cerneaux, la noix régalera votre palais. La noix, c’est aussi le gâteau aux noix, l’huile de noix et l’eau de noix. Cet apéritif traditionnel du Quercy, liqueur de noix verte à la couleur brun foncé et au goût corsé est extraite de noix concassées et de feuilles de noix macérées dans de l’eau-de-vie, du sucre et du vin rouge.