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Les spécialitésdu Quercy

Notre patrimoine gourmand se transmet de génération en génération

  • Le Pastis  : La recette de ce délicieux gâteau est tenue secrète depuis des siècles. Rond et feuilleté, il se compose de fines couches de pâte superposées croustillantes et caramélisées. Ces feuilles sont garnies de lamelles de pommes macérées dans de l'armagnac. Il se sert tiède accompagné d'une boule glace à la vanille. Un véritable savoir-faire.

  • Le Melon du Quercy : Cultivé à la main par des petits producteurs en Quercy, ce melon  est le fruit d’une attention particulière.  Vous le trouverez sur nos marchés en saison. Sa chair tendre et sucrée vous régalera en entrée ou en dessert. Mais comment choisir son melon ? Son pédoncule doit se détacher facilement. Ferme et lourd au toucher il doit avoir une odeur qui vous transporte.  Ce melon bénéficie depuis 2004 d’une IGP, Indication Géographique Protégée, un signe de qualité européen.

Pour les fines bouches

 

  • La Noix  : Fraîche ou sèche, en coque ou en cerneaux, la noix régalera votre palais. La noix c'est aussi : le gâteau aux noix, l'huile de noix et l'eau de noix . Cet apéritif traditionnel du Quercy, liqueur de noix verte à la couleur brun foncé et au goût corsé. est extraite de noix concassées et de feuilles de noix macérées dans de l'eau de vie, du sucre et du vin rouge.

  • Le Safran : Cet épice délicate naît d'une fleur d'un bleu mauve d'où se détache le rouge profond des stigmates. C'est en prélevant, à la main, les stigmates de ces fleurs puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Il faut 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran sec.  Le safran est ultivée dans le Quercy en octobre.


     

  • L'agneau du Quercy : 1er agneau labellisé en France, l'Agneau Fermier du Quercy est le produit d'un terroir, les Causses du Quercy, d'une race Caussenarde du Lot et d'un savoir-faire. La viande a goût fin et tendre qui reste en bouche.

  • La Truffe : Le Lot demeure l’un des premiers départements français producteurs de truffes avec une production d’environ 3 tonnes par an. La truffe noire du Quercy, variété noble parmi les nobles, est ramassée en hiver de décembre à mars sur les terrains truffiers. Celle-ci se fait mystérieuse et se cueille tel un trésor inestimable. La formation de la truffe dans le sol demeure un mystère...


 

Retrouvez ces produits de saison sur nos marchés

Les marchés locaux