Brasserie KOS, Mas du Verdier

Après plusieurs années dans différents métiers, Céline et Aurélien ont eu envie d’avoir un projet commun qui leur appartient. Ensemble, ils souhaitaient créer une activité qui leur ressemble. Passionné de pâtisserie, Aurélien explique « Dans la bière, comme pour réaliser un gâteau, il faut de la rigueur et aimer partager. La notion de process qualité est aussi essentielle, je l’ai acquise avec mon expérience dans l’industrie aéronautique pour ensuite l’adapter à la brasserie. ». Le lieu a rapidement été trouvé, une grange familiale restaurée, entourée d’une nature sauvage incroyable. Créer, ils adorent ça tous les deux, alors les idées fusent et rapidement la brasserie KOS, Mas du Verdier est née !

Une des valeurs fortes chez KOS est la notion de proximité. Le Bio, « c’était une évidence, nous souhaitions proposer des bières en accord avec nos valeurs, notre état d’esprit. ». Toutes les matières premières sont rigoureusement sélectionnées. Les céréales maltées proviennent de la malterie Occitane. Les céréales crues, elles, sont produites chez un voisin, agriculteur biologique. « Une fois la bière produite, nous lui redonnons nos déchets, qui servent à nourrir ses cochons. Nous avons une démarche qui vise l’économie des ressources. ». Le houblon, moins facile à trouver en France, est d’Europe mais Aurélien et Céline cherchent à trouver plus proche. Pour les recettes spéciales, le melon vient de la vallée du Célé, le safran est cultivé à la maison… « Nous sommes dans une démarche d’amélioration continue, nous nous remettons en question souvent pour avoir les goûts les plus authentiques possibles. ». Vous avez là la recette de la réussite : de bons produits locaux, deux esprits créatifs et une rigueur dans la qualité !  Ça donne envie de déguster non ? 400 hectolitres de bière vont être produits cette l’année, il y en a bien une pour vous !