Crêpe gourmandeaux fruits

Pescajoune du Quercy

Grande crêpe rustique aux fruits, la pescajoune est une douceur emblématique du Quercy. Née de la cuisine paysanne, elle se prépare en un rien de temps avec de la farine, des œufs, du lait et des fruits de saison. Moelleuse, dorée et parfumée, elle accompagne aussi bien un goûter qu’un dessert improvisé. Chaque saison offre sa variante gourmande !

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de lait
3 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile (plus un peu pour la cuisson)
2 pommes (ou autres fruits : poires, prunes, pruneaux…)
1 pincée de sel
Option : parfum vanille ou une pointe d’eau-de-vie pour rappeler les recettes d’autrefois

La Pescajoune

Préparation

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sucre, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Ajoutez la vanille ou une pointe d’eau-de-vie si vous souhaitez parfumer votre pescajoune. Laissez reposer quelques minutes.
Préparez les fruits : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Elles s’incorporeront plus facilement et cuiront plus rapidement. Utilisez d’autres fruits de saison si vous le souhaitez.
Cuisson de la pescajoune : faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Versez deux louches de pâte pour former une crêpe épaisse d’environ 3 à 4 mm. Laissez cuire à feu moyen 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Finition : retournez délicatement la pescajoune et laissez colorer l’autre face. Servez aussitôt, légèrement sucrée ou nature. Régalez-vous !

Conseils gourmands

du Lot

Pour une pescajoune bien moelleuse, laissez reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson. Choisissez des fruits bien mûrs : pommes fondantes, poires juteuses ou prunes du marché selon la saison. Faites dorer la crêpe à feu moyen pour qu’elle caramélise légèrement sans brûler. Et pour une touche vraiment traditionnelle, parfumez la pâte d’un soupçon d’eau-de-vie ou cuisez-la sur les braises d’une cheminée pour retrouver la saveur fumée des recettes d’antan.
Testez la version salée ! Avec de la farine de sarrasin, quelques éclats de lard ou un peu de fromage du pays, la pescajoune devient une crêpe généreuse, parfaite pour un repas rustique façon Quercy traditionnel.

Le saviez-vous ?

Une origine occitane

La pescajoune tient son nom du mot occitan pescalhòna, qui désignait une grande crêpe épaisse cuite dans les fermes du Quercy. Autrefois, on la préparait aussi en version salée avec du sarrasin et du lard, un plat simple et nourrissant qui suivait le rythme des saisons et des produits disponibles dans les campagnes du Lot.

Temps de préparation

Comptez environ 10 minutes de préparation et 10 à 15 minutes de cuisson selon l’épaisseur de la pescajoune, soit un temps total d’une vingtaine de minutes.

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