Du diamant noir pour parfumer votre plat

Omelette à la truffe

Dans le Lot, la truffe noire du Quercy, la célèbre Tuber melanosporum, véritable « diamant noir », incarne l’un des joyaux gastronomiques du Sud-Ouest. De mi-décembre à fin février, ses arômes puissants, musqués et délicatement boisés animent les marchés de Lalbenque et Limogne-en-Quercy, et parfois celui de Capdenac-Le-Haut selon les apports des producteurs. Cette omelette, simple et raffinée, révèle toute la richesse aromatique de ce champignon d’exception, né des sols calcaires des causses du Quercy et du savoir-faire trufficole local.

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 œufs
1 belle truffe noire du Quercy
20 g de beurre fermier local
Sel fin
Poivre du moulin

Omelette

Préparation

Préparez la truffe
Râpez-en environ un quart et taillez le reste en fines lamelles.
Aromatisez les œufs
Cassez les œufs dans un cul-de-poule. Salez, poivrez légèrement, puis incorporez la truffe râpée. Mélangez, couvrez et laissez infuser de nouveau au moins une demi-journée (plus vous attendez, plus le parfum sera intense).
Cuisson de l’omelette
Faites fondre doucement le beurre dans une poêle. Versez les œufs et laissez cuire lentement afin de conserver une texture moelleuse et préserver les arômes.
Finition
Juste avant de servir, déposez les lamelles de truffe sur l’omelette : elles libéreront instantanément tout leur parfum.Régalez-vous !

Conseils gourmands

du Lot

Petite astuce : avant de cuisiner, enfermez vos œufs entiers dans un bocal avec une truffe pendant deux jours : ils s’imprégneront de son parfum. Ajoutez du riz, qui absorbe lui aussi merveilleusement les arômes, pour un double plaisir à la dégustation !
Cuisson douce : faites cuire l’omelette à feu très doux, car la truffe ne supporte pas les hautes températures et risquerait de perdre toute sa subtilité.
À consommer rapidement : une truffe fraîche révèle pleinement ses arômes durant seulement quelques jours.
Servez l’omelette avec un pain de campagne ou une salade de saison des producteurs du Grand-Figeac.

Temps de préparation

Comptez une petite vingtaine de minutes pour préparer votre omelette à la truffe, laissez infuser une demi-journée, puis faites cuire. Servez aussitôt, bien chaude… et savourez la magie de la truffe fraîche.

Savourer la truffe