Une pincée d’or rougedans votre assiette

Risotto crémeux au safran du Quercy Ajouter aux favoris

À l’automne, lorsque les crocus s’ouvrent sur le Causse de Cajarc, leurs pistils rouges viennent colorer nos tables et parfumer nos recettes !
Récolté avec soin sur les terres calcaires du Lot, le safran du Quercy, épice rare et mystérieuse, dévoile toute sa finesse dans ce risotto crémeux et délicat. Un plat simple, aux saveurs subtiles, qui marie la douceur du riz et la noblesse de cet “or rouge”, reconnu pour sa pureté et l’intensité de ses arômes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de riz Carnaroli
1 oignon
12 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
2 pincées de pistils de safran du Quercy
1 cl d’huile d’olive
30 g de Parmigiano Reggiano râpé
20 g de beurre doux
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre

Le risotto

Préparation

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le chaud.
Dans une seconde casserole, faites suer doucement l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et mélangez une minute, juste le temps qu’il devienne légèrement brillant.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque totalement.
Commencez alors la cuisson : versez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement. Dès que le riz l’a absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre (15 à 17 minutes).
À mi-cuisson, ajoutez les pistils de safran du Quercy pour qu’ils infusent dans le riz.
Quand la texture est parfaite, retirez du feu, incorporez le beurre puis le parmesan pour obtenir un risotto bien lié.
Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.

Conseils gourmands

du Lot

Le safran du Quercy offre une couleur lumineuse et un parfum incomparables : quelques pistils suffisent à enchanter le plat.
À l’automne, accompagnez votre risotto de champignons du Ségala, cèpes, girolles, et, au printemps ou en été, de légumes du jardin, fraîchement cueillis ou trouvés sur les marchés locaux. Il s’accorde aussi parfaitement avec un magret de canard, pour une assiette généreuse et gourmande. En touche finale, quelques copeaux de fromage du Lot, des noix concassées et un verre de vin blanc des Côtes du Lot sublimeront ce risotto crémeux, entre finesse et saveurs d’ici !

Temps de

Préparation

Comptez une demi-heure pour préparer et cuire votre risotto. Prenez le temps d’ajouter le bouillon louche après louche : c’est le secret de sa texture crémeuse ! Servez aussitôt, bien chaud… et savourez le goût doré du Quercy.

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