Une glace qui a le goût de l’été

Crème glacée au safran du Quercy

Quand les journées se font chaudes, rien de tel qu’une glace maison pour savourer les produits du terroir. Avec ses notes délicatement florales et légèrement miellées, le safran du Quercy apporte une touche d’élégance à cette crème glacée onctueuse. Cultivée autour de Cajarc, Site remarquable du goût, cette épice précieuse s’invite aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Elle révèle ici toute sa palette aromatique, associée à la fraîcheur des myrtilles et des fruits d’été. Servez cette glace avec quelques fruits frais, un coulis de fruits rouges ou un léger filet de miel. Une recette raffinée et pleine de fraîcheur qui met à l’honneur les saveurs du territoire.

Ingrédients

Pour 6 personnes

50 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
5 jaunes d’œufs
120 g de sucre
15 à 20 filaments de safran du Quercy
150 à 200 g de myrtilles ou de fruits de saison
Quelques feuilles de menthe, facultatif
Un peu de miel, facultatif

La glace

Préparation

Faites infuser le safran
Faites chauffer le lait avec la crème jusqu’aux premiers frémissements. Hors du feu, ajoutez les filaments de safran et laissez infuser pendant au moins une heure. Pour développer pleinement les arômes, vous pouvez laisser infuser la préparation plusieurs heures, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Préparer la crème anglaise
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait infusé encore chaud tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Veillez à ne pas la faire bouillir. Laissez refroidir complètement, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Turbinez la glace
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez-la prendre en suivant les indications du fabricant. Sans sorbetière, placez la crème au congélateur et remuez-la énergiquement toutes les 30 à 45 minutes pendant environ trois heures, afin d’éviter la formation de cristaux.

À déguster

accompagnée de fruits frais

Au moment de servir, ajoutez une poignée de myrtilles fraîches, quelques feuilles de menthe ou un filet de miel. Les fruits rouges de saison, framboises, mûres ou groseilles, se marient également à merveille avec les notes subtiles du safran.

Une glace raffinée, fraîche et délicatement parfumée, idéale pour conclure un repas d’été ou accompagner une promenade gourmande

Temps de préparation

Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 2 à 4 heures d’infusion et de refroidissement, auxquelles s’ajoutent 30 à 40 minutes de prise en sorbetière ou environ 3 heures au congélateur sans sorbetière.

Conseils gourmands

du Lot

Le safran a besoin de temps pour libérer ses parfums. Une infusion de plusieurs heures, idéalement réalisée la veille, donnera davantage de profondeur à la glace.

Évitez de faire bouillir le lait après l’ajout du safran, au risque d’altérer ses arômes délicats. Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez quelques filaments sur chaque coupe au moment de servir.

Le saviez-vous ?

Une origine occitane

Le safran est récolté à la main, fleur après fleur, pendant quelques semaines à l’automne. Chaque fleur ne contient que trois stigmates rouges, délicatement prélevés puis séchés afin de préserver leurs arômes. Il faut environ 150 fleurs pour obtenir un seul gramme de safran. Ce travail minutieux explique pourquoi il est considéré comme l’une des épices les plus précieuses au monde.

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